اسبرج بالفراخ

المقادير

كيلو اسبرج
فرخة صغيرة
بصلة
ورق لاورو
عصير ليمونة
قطعة رأس كرفس
8/1 كيلو زبدة

الطريقة

نحضر مقدار كيلو من الاسبرج ويسوى نصف تسوية كما سبق ثم يوضع فى مصفاة حتى يجف منه الماء ثم يقطع بطول 4 او 5 سم ثم تحضر فرخة صغيرة مسواة نصف تسوية ويقطع صدرها على اثنين ويخلى من العظم وكذلك الفخذتان ويرص فى ارضية الإناء ويرص فوقه الاسبرج بحيث تكون الرؤوس حول الإناء وبعد ان تملأ الدقية يوضع فوق الاسبرج بصلة مقطعة على اثنين وقطعة من رأس الكرفس وورقة لاورو وعصير ليمونة ثم يضاف له كبشة من مرقة الفراخ ومقدار ثمن كيلو زبدة طازجة وتغطى بعد ذلك بورقة اجلاسيه ثم بغطاء الإناء ايضا ويسوى على نار متوسطة وعند إتمام نضجه يضاف له ملعقة من الصلصة وبعد ان تهدأ. تنظف من الزبدة الزائدة بالملعقة وعند الطلب تقلب فى صحن مستدير ويقدم فى الحال