باذنجان أو توتمه

المقادير

باذنجان رومى
سمن للتحمير
طماطم
ملح وفلفل
كبشة ماء أو بهريز

الطريقة

نحضر مقدارا من الباذنجان الرومى ويقشر ويقطع قطعا مستديرة بطول 7 سم ثم يخلى النصف مثل الضلمة وينقع فى الماء والملح مدة 15 دقيقة وبعد ذلك يعصر ويحمر بالسمن ويملأ بخلطة مثل باذنجان الشيخ موسى ويرص فى صينية ويوضع فوق كل واحدة قطعة من الطماطم مقشرة وتضيف له مقدار كبشة من صلصة الطماطم وقليلاً من الملح والفلفل وكبشة من الماء او البهريز ثم يغطى ويغلى قليلا على ظهر الفرن وبعد ذلك يكمل تسويته فى فرن متوسط الحرارة وبعد إتمام نضجه يضبط ملحه ويغرف فى الصحن ويقدم فى الحال